界面新闻记者 | 张倩楠
界面新闻编辑 | 刘海川
食品安全治理模式正在被算法改写。2026年9月29日，由中国消费者报社主办的2026食品安全放心消费交流研讨会在京召开。会上，“人工智能”成为与会代表口中的高频词。从牧场到餐桌、从生产到配送、从线上平台到线下门店，AI 技术正深度嵌入食品安全的全链条管控。
从“人盯人”到“屏对屏”，监管的重心正从“事后补救”转向“事前预警、事中管控”。市场监管总局食品协调司司长南军发言时在谈到压实生产经营主体责任，强化日常风险管控时表示，要深化“互联网+人工智能”应用，结合业态、品种、规模等实际情况，依托互联网、人工智能等手段，采集留存食品生产经营信息，实现食品安全风险识别、预警、处置闭环管理。
在北京，这套思路已经落地。北京市市场监管局局长高念东介绍，北京通过建设全市统一的食品安全全链条数字化平台，运用AI智能巡查实现风险自动预警，今年已完成4万家主体视频接入，以数字化赋能隐患早发现、快处置。
数智化的另一半功夫，下在企业里。百胜中国控股有限公司副总裁刘丽的一句话，道出了不少企业的态度：“企业拥抱AI，核心不是追技术概念，而是要解决真实业务难题。让数据实时采集、关键环节实时可见、发现问题及时纠偏。”
刘丽介绍，百胜中国在连通内外部食安大数据的预警系统 iFS 中引入 AIGC 技术，对食安风险进行多维度综合评估；在物流端部署基于 AI 的路径规划系统，实时融合路况、订单分布、车辆状态等多维数据动态生成最优运输路线；其门店 AI 智能体“Q睿”则充当“数字店长”，依托耳机、智能手表等穿戴设备实现全语音、脱手交互，覆盖排班、损耗管控、设备运维、巡检等工作。
蒙牛集团副总裁杨晓君则亮出一组“硬核”数据：宁夏建成全球液态奶首座“灯塔工厂”，实现战略、运营与 AI 决策深度融合，创造“100人、100万吨年产能、100亿元年产值”的全球最高人效比；“智慧实验室”实现检验任务自动分派、数据自动传输、结果自动判定、报告自动生成，检测人员工作效率提升 300%，检验流程中人为错误归零；2025 年底上线的智能质量管理系统平台（质量 LIMS）覆盖 83 个关键环节、411 个主要信息点，产品追溯效率从过去的 2 小时缩短至 2 分钟。
线上平台的治理逻辑也在变。抖音集团商业政策研究院院长吴泽艾介绍，抖音生活平台持续升级食品安全治理体系，将管控范围从最初的5类底线场景拓展到13类“安全+品质”全场景，形成“前端规范、中端巡检、后端兜底”的治理思路。
吴泽艾介绍，在前端准入环节，通过智能风控系统与人工审核结合，核验营业执照、食品经营许可证等关键资质；在中端巡检环节，建立“识别—巡检—整改—复查”闭环机制。下一步，平台将进一步优化智能风控系统，提升风险识别精准度和时效性，运用新技术加强内容审核，防范新型违规风险。
研讨中，北京市律师协会消费者权益与产品质量安全法律专业委员会主任芦云建议，要平衡产业创新与安全底线，加快标准供给，厘清多元主体责任边界，强化线上线下一体化智慧监管，针对网络食品交易实现风险早发现、早处置。
与会专家指出，直播食品带货、即时零售、创新功能食品等新业态、新产品不断涌现，经营模式链条变长、参与主体多元，给食品安全治理带来新课题。AI 带给食品安全的不仅是工具升级，更是治理模式的变革。针对网络食品交易等新业态，应强化线上线下一体化监管，加强智慧监管，实现风险早发现、早处置；同时以数智之力推动食安数据互联互通、共建行业智能标准，共同守护消费者"舌尖上的安全"，让消费者敢消费、愿消费。
