互联网平台发动补贴战，都是为了改写消费习惯。当习惯养成，补贴就由商家承担。消费者享受便利，平台带走利润。
耗资堪比伊朗战争的外卖大战也是如此。
一年后，“秋天第一杯奶茶” 已经不再是节日。每个参战平台的销售费用（补贴主要支出）都接近回到大战前，经营利润即刻回升。
消费习惯留下了。去年 3 月大战前，美团和阿里平均每天送 9000 万单，最高峰时翻倍。今年 9 月，两家合计接近 1.4 亿单，仍比大战前高出五成。
阿里和美团的单量差距拉大，单量比从最高峰的 4:5 回落到 4:6 左右。不过相比开战前的 2:7，阿里的份额仍提升了不少。
餐饮以外的即时零售，阿里日均 900 万单（包括盒马和天猫超市），追到美团的一半（包括小象），但规模依然只是电商的零头。淘宝的 DAU 也被不做外卖的拼多多反超。
消费者习惯送货上门和便宜的价格。平台不再补贴，商家就得自己降价、贴运费。战后，茶饮、咖啡上市公司平均从每家店获得的营收和利润都下滑了，只有古茗例外。
茶饮咖啡品牌大多做加盟生意，品牌利润下滑时，加盟商可能已经亏损。
餐厅受影响更大。中餐第一的海底捞，上半年营收增长 16 亿元，其中 10 亿元来自外卖。但因为补贴和配送费，净利润只增加 940 万元。
正常情况下，顾客在店消费 100 元，餐厅能收到 95 元；如果点外卖，餐厅承担补贴和配送费后，只能到手 75 元。
因此，几乎每个品牌都推出到店折扣，试图让消费者回到店里。成功的只有小菜园。为了赢回堂食，原本就平价的小菜园大幅降价，净利润比一年前减少 24.3%。
曾经拿到过高薪的骑手们现在有了更多同行。每天打开接单应用的美团、阿里骑手增加了五成左右。相当于双方每天动员 300 多万全职劳动力送外卖。
今天他们在一二线城市平均一单收入降到 7-8.5 元，三四线城市平均 4-5 元，已经低过巴西、东南亚地区。但他们的平均配送速度甚至又缩短了 5 分钟。（图文丨黄帧昕 黄俊杰 沈方伟）
